Зберігання зерна

ЗБЕРІГАННЯ ЗЕРНА - комплекс заходів, що сприяють збереженню запасів зерна.

Правильна організація зберігання зерна дозволяє повністю зберегти його якість і звести до мінімуму втрати маси.

Успіх зберігання залежить від підготовки сховищ і партій зерна, додержання режиму зберігання.

На збереження зерна впливають його вологість, темп-pa і пов'язана з ними інтенсивність біохім. процесів, розвиток в масі продукту мікроорганізмів і шкідників хлібних запасів.

В сухому зерні (вологість 10—12%) практично повністю припиняються біохім. процеси, майже не розвиваються мікроорганізми, комахи і кліщі. Таке зерно добре зберігається мн. роки, причому втрати маси, напр. у зерні пшениці, не перевищують 0,01—0,04% в рік.

В зерні з підвищеною вологістю різко зростає інтенсивність дихання, активно розвиваються мікроорганізми (напр., цвілеві гриби) й шкідники хлібних запасів.

Внаслідок цього виділяється багато тепла, що призводить до самозапалювання, значить. втрати якості і маси (3—8% ) і навіть псування продукту (при підвищенні темп-ри до 55—60 °С). Вологість зерна, при до-рій інтенсивність дихання різко зростає, наз. критичною.

Для зерна пшениці, жита, ячменю, рису, гречки вона знаходиться на рівні 14,5—15,5%, зернових бобових культур— 15—16%, проса, кукурудзи і вівса—13,5—14,5%.

Крім того, плісняві гриби утворюють токсини, отруйні для людини і ж-них, надають зерну непереборний затхлий запах. Вологе зерно при зберіганні може прорости, що також погіршує його якість і збільшує втрати маси.

Так, зерно пшениці з вологістю 20—25% при темп-рі 20—25 °С за добу втрачає 0,05— 0,3% сухих в-ст. Найважливішим фактором стану зернових мас є темп-pa. При темп-рі нижче 10 °С інтенсивність дихання мала, мікроорганізми (в т. ч. цвілеві гриби) й шкідники хлібних запасів розвиваються вкрай повільно, не відбувається самозігрівання.

В охолодженому стані можна зберігати й вологе зерно, однак наиб. стійки при зберіганні партії сухого охолодженого зерна.

За партіями зерна ведуть систематич. спостереження. Перевіряється в різн. ділянках насипу темп-pa дає ясне уявлення про надійне зберіганні (при 10 °С і нижче), менш сталий (при 20 °С і вище) і неблагополучному зберіганні, якщо темп-pa у насипу вище темп-ри повітря. Перевіряють також вологість зерна, наявність комах і кліщів, у партіях насіннєвого зерна визначають його схожість. При підвищенні темп-ри зерно охолоджують активним вентилюванням. 

Запаси прод. і корм. зерна можна зберігати 4—6 і більше років, насіннєве зерно озимих культур зазвичай зберігають до 13—14 міс, ярих — 7—9 міс, страхові насіннєві фонди — 2 і більше років.